18 août 2011

Aile de raie vigneronne

Vous réalisez la recette... envoyez-moi la photo... (mes photos viendront plus tard...petits pbes techniques actuellement...) De beaux raisins blancs (italiens) commencent à poindre leur nez sur les étals... un fruit qui se marie bien avec l'oignon blanc... Ingrédients, pour 4 800 g aile de raie, c.s . gros sel, 2 brins de thym 500 g raisins blonds (+ petits oignons blancs), 10 cl vinaigre blanc,  poivre, 200 g épinard 6 brins ciboulette, 50 g beurre, jus de citron, Préparation Mettre le poisson dans une cocotte avec le... [Lire la suite]
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18 décembre 2009

Foie gras poêle au confit de mendiants

Un confit épicé, qui a macéré quelque temps et eubaume la cuisine ? Une mise en bouche aromatique pour accompagner le foie gras, mets raffiné des fêtes... Ingrédients 2 pommes, 2 abricots secs, 2 figues sèches, 20 g raisins secs, 1 datte, 1 pruneau dénoyauté, écorces (citron/orange), angélique confite noix, amandes émondées 5 cl vinaigre de cidre, 1 pincée cannelle, graines de cardamone, 1 anis étoilé, sel, poivre 25 cl Gewurztraminer Préparation Dans un plat creux mélanger les fruits secs, écorces et arroser... [Lire la suite]
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05 décembre 2009

Mendiants au chocolat

La recette classique des mendiants au chocolat et fruits secs... Ingrédients, pour une quinzaine de mendiants 200 g chocolat cerneaux de noix, raisins secs, oranges ou abricots secs, noisettes, amandes...Préparation - 10 mnCasser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie . A l'aide d'une cuillère, l'étaler en petits palets d'environ 5 cm de diamètre et décorer de fruits secs.Laisser refroidir et durcir au frigo.
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01 novembre 2009

Rumsteck au porto et aux deux raisins

Un plat à préparer à l'avance, épicé et réconfortant par une journée pluvieuse. Ingrédients - pour 4 800 g rumsteck, 200 g oignons grelots, 200 g raisin blanc, 80 g raisins secs, 120 g beurre, 1 c.s. sucre, huile Marinade 30 cl porto, 2 échalottes, 1 gousse d'aïl, thym, laurier (2 feuilles), 1 pincée noix de musade, 1 bâton de cannelle, baies, sel, poivre Préparation 20 min, cuisson 40 min, marinade 4-6 H. Préparer la marinade. Peler l'aïl et les échalottes. Les hacher. Les mette dans un saladier avec les herbes et... [Lire la suite]
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02 septembre 2009

Petits flans au raisin blanc

Les premiers frimas sont là, l'automne, ses fruits et légumes de saison apparaissent sur les marchés...Ingrédients, pour 4 flans raisins blancs (environ 200 g)2 oeufs, 25 cl de lait, 70 g sucre, 60 g  farine20 g de beurre, cannelle, sel Préparation  15 min Cuisson 1/2 heurePréchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).Faire fondre doucement le beurre pour tapisser le fond des moules individuels. Laver, épépiner et  couper en deux  les raisinsMélanger tous les... [Lire la suite]
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