poisson

Vous réalisez la recette... envoyez-moi la photo... (mes photos viendront plus tard...petits pbes techniques actuellement...) De beaux raisins blancs (italiens) commencent à poindre leur nez sur les étals... un fruit qui se marie bien avec l'oignon blanc... Ingrédients, pour 4 800 g aile de raie, c.s . gros sel, 2 brins de thym 500 g raisins blonds (+ petits oignons blancs), 10 cl vinaigre blanc,  poivre, 200 g épinard 6 brins ciboulette, 50 g beurre, jus de citron, Préparation Mettre le poisson dans une cocotte avec le... [Lire la suite]

Un petit tour dans les îles anglo-normandes, où l'on prend le 5 o'clock tea avec des muffins et découvre cette recette, d'un chef local. Curieusement, excepté les pommes de terre, les îliens importent la plupart des produits ! Ingédients, pour 2 400 g de lotte, 4 tranches de lard, 10 asperges, 10 échalotes ou oignons grelots, 2 patates, 100 g beurre, 2 verres de vin rouge, 100 ml crème double (double cream), 100 ml fumet de poisson Préparation Saisir la lotte dans une cocotte bien chaude allant au four avec le beurre, oignons et... [Lire la suite]

Le concombre, vous le mangez cru ? Qui l'eut cru... cuit, c'est bon aussi ! Ingrédients échalotte, concombre, saumon, beurre, crème, sel/poivre Préparation Peler le concombre, le couper en quatre 4 dans le sens de la longueur puis en mini rondelles. Faire revenir à la poele beurrée les échalotes puis ajouter le concombre. Sans le mélanger faire aussi revenir le saumon. Saler, poivrer et lassier cuire environ 10 min. Les gourmands peuvent aussi ajouter de la crème !

Ne retrouvant pas le cordon de mon appareil photo, pas de photo ces temps ci ! Ingrédients 2 pavés de saumon, poelée de légumes, sel, poivre, huilePréparation : 10 mn Cuisson : 15 mn Faire revenir les pavés de saumon et les légumes dans une poelée huilée. Retourner les pavés de chaque coté, saler et poivrer légèrement.Accompagner de la sauce à l'échalotes (ci-dessous).

La truite est peu chère en ce moment, trois recettes pour choisir selon son envie. Ingrédients 500 g de truite (saumonée, sans peau), 1 oignon (rouge), 2 citrons verts, 50 g. d'oeufs de truite, fleur de sel, poivre Préparation, pour 6 - 20 min, marinade : 1 heure Peler l'oignon et le couper en dés. Brosser les citrons sous l'eau chaude et les essuyer. Raper un zeste et presser le reste. Hacher finement la chair des truites. Arroser de jus de citron, ajouter le zeste, l''oignon. Saler et poivrer. Laisser mariner 1... [Lire la suite]

Ingrédients truite, tomate en dés, ail, sel, poivre, huilée en option : autres petits légumes Préparation Garnir votre papillotte légèrement huilée des ingrédients. Fermer et enfourner environ 20 minutes à 200 °C. Bon Accord : un rosé - Accompagnement : du riz 3 grains

Recette pour micro-ondes Ingrédients 2 filets de merlan ou 125 g de poisson 2 blancs d'oeufs 4 dl de crème épaisse sel, poivre, beurre Préparer la mousseline Mettre au froid le merlan et la crème épaisse. Beurrer largement les ramequins. Mixer le poisson avec les blancs d'oeufs. Ajouter la crème et la remettre, 20 minutes, au frigo. Garnir les ramequins; les couvrir d'un film alimentaire et faire cuire, 3 minutes, puissance 750 W; attendre 2 minutes et faire cuire, 3 minutes, puissance 500 W.

Ingrédients 4 pavés de bar 4 blancs de poireaux, 1 bouquet de persil, 50 g beurre, 2 c.s. huile, fleur de sel, poivre Préparation 20 min cuisson 25 min, pour 4 Fendre, rincer, émincer les blancs de poireaux. Les faire fondre 10 min à feu doux dansune poêle beurrée, avec la moitié du beurre. Ajouter le reste de beurre, couvrir et laisser étuver encore 15 min. En fin de cuisson saler, poivrer et ajouter le persil. Préparer la sauce. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et cuire 4 min coté peau ... [Lire la suite]

Le temps des barbecues arrive... Une recette à partager entre amis, une sauce rapide à réaliser, indiquée ci-dessous. Ingrédients (pour 6) 1,5 kg de poisson blanc (cabillaud ...) 10 cl d'huile, 10 cl  vin blanc sec 2 gousses d'ail, 1 oignon 1 blanc d'oeuf 150 g de chapelure 200 g de beurre Préparation : 20 min Cuisson : 7 min - Mélangez l'huile avec le vin, l'ail et l'oignon hachés. Détailler le poisson en cubes et le lissez mariner plusieurs heures au frais en les retournant de temps en temps. Egoutter les... [Lire la suite]