04 septembre 2011

Salade de cèpes aux pommes

Un peu de pluie et en une nuit le Cèpe, connu également sous le nom de Bolet, montre sa tête !   On le reconnaît à son chapeau, sous lequel on ne trouve pas de lamelles comme pour les autres champignons, mais des tubes verticaux nommés « foin ». Il existe plusieurs types de cèpes, le pied bleu, le cèpe de Bordeaux,  le cèpe d'été ou le cèpe des pins aussi ne le consommer que si vous êtes connaisseur ! Je vous propose cette recette, un clin d'oeil aux chasseurs de champignons ! Ingrédients, pour 2 200 g petits cèpes, 50 g... [Lire la suite]
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11 octobre 2010

champignon à l'omelette

Vous avez déjà vu des coulemelles aussi larges que la poêle ? Imaginez l'omelette que cela donne !  The recette Préparer le champignon - une belle coulemelle trouvée dans un champ ! - casser l'oeuf, brasser avec le lait, saler, poivrer et hop lancer la cuisson de l'omelette. Just for fun... pour le concours Champi. de Yéti !
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04 octobre 2010

Culture du champignon

La culture du champignon commence en Italie à la Renaissance, mais il faudra attendre les travaux de deux chercheurs pasteuriens, COSTANTIN et MATRUCHOT pour que soit reconstitué en laboratoire le mycélium nécessaire à la croissance des champignons. Les champignons étant des des plantes sans chlorophylle, classées dans l'ordre des cryptogrammes ("noces cachées" en grec) : leur reproduction est souterraine. Le champignon de Paris (Agaricus bisporus) est cultivé en couche depuis deux siècles en France. Sa culture... [Lire la suite]
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03 octobre 2010

Gratin de champignons angevine

Les étals regorgent de champignons, c'est la saison ! Je vous présente cette recette et reviendrai ultérieurement sur le champignon, dit "de Paris", et sa culture. Ingrédients, pour un plat pour 4600 g de champignons de Paris, 150 g de légumes ou thon, 1 citronsauce : 30 g beurre,  50 g farine, 2 oeufs, 2 c.s. crème, noix de muscade, sel/poivre,30 g gruyère rapé,  10 g beurre Préparation 20 min Cuisson 20 min Préparer le champignons, les couper en 4 et les cuire 5 min. dans de l'eau salée citronnée. Egoutter... [Lire la suite]
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22 juin 2010

Salade pommet de terre et champignons

Une salade idéale pour un mois de juin alternant froid de canard et soleil, elle se mange aussi bien froide que chaude. Ingrédients pommes de terre, champignons, oignons, persil/ciboulette sel/poivre, huile/beurre, vinaigrette Préparation Gratter rapidement les pommes de terre nouvelles, les couper en deux et les faire bouillir? Préparer les champignons, les couper en rondelles et faire de même avec l'oignon. Les faire revenir dans une poêle lhuilée/du beurrée. Laver le persil/ciboulette. Préparer la salade... [Lire la suite]
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11 octobre 2009

Velouté aux champignons

Ingrédients 300 g champignons de Paris, thym frais, 25 cl bouillon de légumes ou volaille, 25 g raisins secs, 50 g noisette, 2 c.s. farine (de chataigne de préférence), 10 cl crème, 10 g beurre, sel, poivre Préparation Monder les noisettes (= les plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante puis les égoutter et les frotter avec un torchon). Les faire griller à la poele. Peler, ciseler l'échalotte. Peler, émincer les champinignons et les faire revenir dans une sauteuse beurrée, avec l'échalotte, 10 mn. Saler,... [Lire la suite]
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17 septembre 2009

Lapin aux tomates et champignons et aux deux sauces

Une recette finallement assez rapide à réaliser (une demi heure) pour un plat simple et raffiné. Ingrédients, pour 4 personnes 1 lapin, 10 tranches de lard 8 petites tomates, sauge fraîche, une noix de beurre, margarine, 2 c.s. huile , 10 cl de vinaigre balsamique, 40 cl de crème liquide, 1 boîte de champignons de pariscidre douxPréparation 25 min Cuisson 30 minFaire revenir le lapin coupé en morceaux avec 2 tranches de lard et de la margarine dans un faitout allant au four. Préparer les tomates en entourant... [Lire la suite]
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18 mai 2009

Ramequins vietnamiens

La cuisine à la vapeur, idéale pour une cuisson sans graisse ! Ingrédients, pour 6 300 g échine de porc, 2 oeufs,  1 oignon, 10 g crabe, champignons noirs, vermicelles, 1/2 c.c. sucre, sel, poivre sauce : 10 cl nuoc-mâm, 5 cl jus citron, 3 c.c. sucre, 2 gousses d'ail, 2 c.s. carottes, 1 c.s. coriandre Préparation Laisser tremper 1/4 d'heure les champignons.Egoutter, hacher les.Faire tremper les vermicelles. Egoutter, couper.Hacher 1 oignon.Mélanger le tout, saler, poivrer.Recouvrir de papier alu (plusieurs... [Lire la suite]
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