15 avril 2011

La lotte de Guernesey

Un petit tour dans les îles anglo-normandes, où l'on prend le 5 o'clock tea avec des muffins et découvre cette recette, d'un chef local. Curieusement, excepté les pommes de terre, les îliens importent la plupart des produits ! Ingédients, pour 2 400 g de lotte, 4 tranches de lard, 10 asperges, 10 échalotes ou oignons grelots, 2 patates, 100 g beurre, 2 verres de vin rouge, 100 ml crème double (double cream), 100 ml fumet de poisson Préparation Saisir la lotte dans une cocotte bien chaude allant au four avec le beurre, oignons et... [Lire la suite]
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05 mai 2010

Asperges, oeufs et sauce mimosa

Tout simplement... Faire cuire 20 min. les asperges, vertes pour la couleur, et les oeufs durs. Préparer la sauce mimosa... et régalez-vous du tout !
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03 mai 2010

Sauce mimosa

Un brin de soleil et on y croit ! Je vous présente la sauce mimosa, proche de la béchamel, qui accompagnera de tendres asperges... Ingrédients 2 œufs, 25 g beurre, 1 c.s. farinePréparation Fait cuire les 2 œufs dans une casserole d'eau pendant 10 min. Les écailler, les couper les en 2 et écraser le jaune à l'aide d'une fourchette.Faire fondre le beurre et ajouter la farine : lier en ajoutant peu à peu le liquide (lait, jus des asperges) Saler, poivrer et ajouter le jaune d'oeuf.
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26 août 2009

Velouté d'asperges vertes et ses mouillettes au chèvre

Ingrédients, pour 6 600 g asperges, 6 tranches de pain, 60 g chèvre frais, 2 c.s. crème fraiche, 1 c.s. huile, 2 c.s. herbes (ciboulette, persil...), sel, poivre,Préparation 10 min Cuisson 15 minCouper les asperges, les laver, et les faire cuire 15 min dans de l'eau bouillante salée. Quand lelles sont tendres, ajouter la crème, l'huile, les herbes et poivrer : mixer.Garnir les bols.Faire griller les tartines et les garnir de chèvre.Décorer chaque bol. Bon Accord  Sancerre blanc
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14 août 2009

Terrine d'asperges

L'agar agar est devenu un produit que j'utilise à la palce de la gélatine, autant pour les terrines que pour les desserts, comme la pana cota par exemple. Ingrédients 250 g asperges125 cl lait1g d'agar agarPréparationNettoyer les asperges si nécessaire.Les faire cuire à la vapeur 10 minutes (moins si elles sont très fines).Les mixer, et verser dans la casserole avec le lait et l'agar agar : faire cuire encore deux minutes en remuant, sans laisser bouillir.Recouvrir le moule à cake de film étirable alimentaire et y verser la... [Lire la suite]
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