Foie gras poêle au confit de mendiants

Un confit épicé, qui a macéré quelque temps et eubaume la cuisine ? Une mise en bouche aromatique pour accompagner le foie gras, mets raffiné des fêtes...

Ingrédients

2 pommes, 2 abricots secs, 2 figues sèches, 20 g raisins secs, 1 datte, 1 pruneau dénoyauté, écorces (citron/orange), angélique confite

noix, amandes émondées

5 cl vinaigre de cidre, 1 pincée cannelle, graines de cardamone, 1 anis étoilé, sel, poivre

25 cl Gewurztraminer

Préparation

Dans un plat creux mélanger les fruits secs, écorces et arroser de vin.

Laisser macérer 2 heures.

Peler et couper en dés les pommes.

Mélanger le vinaigre, sucre et verser sur les pommes. Faire bouillir et laisser frémir 3 min.

Ecumer, ajouter les fruits secs et laisser frémir 5 min. Baisser le feu, ajouter les noix et amandes, mélnager : laisser confire 20 min.

Réserver au chaud.

Servir avec le foie gras poêlé, accompagné du vin de votre choix