Cotes de bettes

Un légume racine, dont on mange à la fois les côtes et les feuilles

Laver les bettes et séparer les côtes des feuilles.

Faire cuire les côtes 15 min dans l'eau bouillante salée.

Faire cuire séparément le vert des feuilles 5 min.Egoutter soigneusement et les découper en fines lamelles.

Gratin de tiges de cotes de bettes

Préparer une béchamelle et garnir le plat des cotes, de la sauce, saler, poivrer. (Enfourner)

Far de feuilles de bettes

Découper un oignon : le faire revenir dans du beurre.

Ajouter les feuilles puis 1/2 l. de lait. Faire bouillir.

Délayer 2 c.s. de farine avec un peu d'eau et mélanger avec 2 oeufs. Rajouter ce mélanger dans le plat.

Enfourner.