Matefaim aux fines herbes

Ingrédients, pour une douzaine de matefaims

250 g. farine, 4 oeufs, 400 g. fromage blanc battu

1 bouquet de ciboulette, persil, estragon

1/2 l. lait, 1/2 c.c. huile

Préparation 15 mn. Repos 1 heure Cuisson 40 min

Verser la farine dans le saladier et creuser une fontaine. Ajouter le sel, l'huile et peu à peu la moitié du lait et délayer pour obtenir une pâte onctueuses.

Dans un bol, battre 2 peufs et le jaune des autres. Incorporer ceci à la pâte puis ajouter le reste de lait.

Hacher les herbes et les incorporer à la pâte.

Couvrir et laisser reposer 1 heure.

Monter les blancs en neige.

Cuire les matefaims comme des crèpes, assez épaisses (2 mm).

Servir chaud avec le fromage blanc, éventuellement parfumé d'échalottes ou d'aïl.

---